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[辟谣]常吃鸡精味精致癌?专家称成分安全

2017-08-21 16:25:30作者:

人们经常吃鸡精、味精,会导致头发掉落;鸡精、味精含有致癌物;常吃鸡精和味精的人会变傻……最近,网上出现“鸡精、味精危害人体健康”论,营养专家澄清,正规厂家生产的鸡精和味精,其成分都是安全的。

“正因为含有味精成分,鸡精更注重鲜味。”北京大学公共卫生学院马博士健康团营养学博士卢士军介绍说,鸡精是在味精的基础上,添加呈味核苷酸、食盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等其他多种成分配制而成的复合调味料,大多为黄色颗粒形状。鸡精能给食物提鲜,而且鸡味轻,适用于本身风味突出的食物,作用与味精类似,多用于炒菜。鸡精中一般含有40%左右的味精(谷氨酸钠)。而谷氨酸是味精中最具魔力的成分。它是一种常见的氨基酸,广泛存在于多种食物中,包括番茄、帕尔马奶酪、干蘑菇、酱油、各种果蔬、以及人奶等。

鸡精和味精都是目前很受欢迎的调味料,很多消费者担心吃多了不健康。卢士军博士认为,在安全性方面,二者都是含有多种成分的复合调味料,正规厂家生产的符合标准的产品都是安全的。鸡精虽含有较多的味精成分,但很多研究已经证明了味精的安全性,关于味精有害的消息大都没有实证,因此无需担心。

据了解,味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用得最多,也可用于汤和调味汁。

鸡精是在味精的基础上,添加呈味核苷酸、食盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等其他多种成分配制而成的复合调味料;而味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。图为超市中正规厂家生产的鸡精都是安全的。千龙网记者 于振华摄

最近,网上出现“鸡精、味精危害人体健康”论,营养专家澄清,正规厂家生产的鸡精和味精,其成分都是安全的。图为超市中正规厂家生产的鸡精。


[编辑:曹艳平]